酒庄的代表作之一莎普蒂尔隐修士白葡萄酒（M. Chapoutier LErmite Blanc, Ermitage, France）采用100%玛珊（Marsanne）酿制而成，其风味成熟浓郁，口感丰富强劲，平衡感极佳，陈年潜力十分卓越，获得了帕克亲授的7次满分。
德国的雷司令有三分之一分布在摩泽尔河谷，那里的凉爽气候和充足光照为雷司令的生长提供了优越的条件，从而酿造出酒体轻盈、酸度清爽的雷司令葡萄酒。最为出名的产区为摩泽尔（Mosel）、法尔兹（Pfalz）和莱茵高（Rheingau）。
雷司令历史悠久，最早可追溯至中世纪时期。16世纪中期，德国的植物学家海欧纳莫斯·博克（Hieronymus Bock）在其编撰的《草药集》（Herbal）一书中首次使用了雷司令的现代拼写形式Riesling，至此该拼写形式才正式得到文字记载。雷司令生长在不同的气候条件，所产葡萄酒的表现也会有所不同。历史渊源 雷司令是一种芳香型白葡萄品种。2019年，德国葡萄酒协会宣布将3月13日设为雷司令的官方生日。
位于太平洋沿岸的华盛顿州（Washington）种植了2000多公顷的雷司令，是美国最大的雷司令产区，该产区和俄勒冈州（Oregon）出产的雷司令葡萄酒干型和甜型均有，通常酒体轻盈，柔顺易饮。1787年，特里尔大主教（Archbishop of Trier）下令将所有品质不良的葡萄树铲除，均替换为雷司令。二氧化碳浸渍法是将整串未经破皮的葡萄置入发酵罐中，然后灌入二氧化碳排出氧气，触发果内发酵。
但若超过35度，酒精发酵将自行终止。机器采收则是通过用机器摇晃葡萄树的主干，将葡萄抖落下来。被浸泡在经破碎葡萄中的整串葡萄因无法接触到氧气，故也能发生果内发酵，并且整串葡萄的比例越大，碳酸的特征会愈加明显，可为葡萄酒带来更丝滑的口感和清新的水果特征。2. 破碎和去梗 经过一番筛选后，绝大多数红葡萄酒的酿酒葡萄都需要经过去梗和破碎，但有些酒庄也会选择将部分或全部葡萄整串进行发酵，并不预先对其进行去梗和破碎，以形成特有的风格。
由于单宁更容易溶于酒精，因此该过程能在只萃取少量单宁的情况下提取果皮中的色素和风味物质。摘要： 本文将通过一张图表让您对红葡萄酒的酿造过程一目了然。
此过程可以赋予红葡萄酒更加柔顺的质地和丰富的香味。3. 发酵前浸渍 葡萄经去梗破皮后，一些酿酒师选择在发酵前让果皮和果汁于低温下进行一段时间的浸渍，这个过程被称为冷浸渍（Cold Maceration）或冷浸泡（Cold Soaking）。这种方式无法对葡萄进行筛选，但胜在速度快，而且对人力要求较低。但对于装瓶前已经过长时间陈酿的葡萄酒而言，缓慢的自然沉淀能增添酒液的澄清度，因此也可不经下胶/过滤，直接装瓶。
该方法能让果实内产生一系列鲜明果香，赋予成酒独特品质。淋皮（图片来源：www.domainesenard.com） 随着发酵过程的进行，果肉与果皮逐渐被发酵产生的二氧化碳顶到表面，形成酒帽。这两种方法中的葡萄在发生果内发酵后，葡萄汁逐渐流出，此时便可开始压榨，将葡萄汁与果皮分离，随后葡萄汁在酵母的作用下继续完成酒精发酵。比如在德国的摩泽尔（Mosel）产区，过高的坡度为机械化带来了很大的难度，因而这里葡萄的种植与采收绝大部分都是靠人工完成的。
葡萄分拣台（图片来源：www.riojawine.com） 葡萄果实运送至酿造车间后，一些酒庄（尤其是酿造高品质葡萄酒的酒庄）会通过将果实放在分拣台上进行挑选等方式，以剔除不健康、未成熟或是腐烂的葡萄。每一瓶珍馐佳酿都是葡萄农精心照料与酿酒师悉心培育的结果。
本文将通过下面这张图表让您对红葡萄酒的酿造过程一目了然。7. 熟成 几乎所有的红葡萄酒都需要进行苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation）。
葡萄倒入发酵罐（图片来源：www.domainesenard.com） 整串带梗发酵的原理是为完整的葡萄果实提供一个无氧的环境，让果实内部细胞在没有酵母参与的情况下自行产生酒精，即果内发酵。5. 发酵后浸渍 一些酒庄会在完成酒精发酵后再进行一段时间的浸渍以获取更多的单宁。当果实内酒精浓度达到2%时，果皮逐渐裂开，葡萄汁流出。使用温控发酵罐可以相对精确地把控发酵温度，更好地控制颜色、风味和单宁的提取，以达到期望结果经过岁月的洗礼，酒液中会出现一种别具一格的风味——汽油味。阿尔萨斯位于孚日山脉（Vosges）的东部，由于山脉对雨水和冷风的阻挡，阿尔萨斯气候温和，降雨较少，葡萄生长周期较长，成熟缓慢，有利于葡萄风味物质的凝聚。
有关雷司令最早的文字记载出现在1435年的3月13日，德国约翰四世伯爵（Count John IV）的存货清单上记录了他曾购买过六棵雷司令葡萄树。位于太平洋沿岸的华盛顿州（Washington）种植了2000多公顷的雷司令，是美国最大的雷司令产区，该产区和俄勒冈州（Oregon）出产的雷司令葡萄酒干型和甜型均有，通常酒体轻盈，柔顺易饮。
1. 德国 德国是雷司令的第一大产区，种植面积多达23,000多公顷。当时，雷司令葡萄酒受到德国贵族的大力推崇，其名字被拼写为Riesslingen，曾多次出现在不同的文字资料中。
2016年莱茵豪森城堡雷司令珍藏白葡萄酒（点击图片即可跳转购买） 2. 法国 法国的阿尔萨斯（Alsace）地区也是雷司令的优秀产区之一，自15世纪末期起便已开始种植雷司令，种植历史相当悠久。图片来源：www.vinsalsace.com 3. 美国 19世纪末期，德国的大批移民将他们酿造雷司令的传统引入到美国，随后美国也成为了雷司令的主要产区之一。
历史渊源 雷司令是一种芳香型白葡萄品种。雷司令生长在不同的气候条件，所产葡萄酒的表现也会有所不同。在美国，品质卓越的雷司令主要分布在纽约州（New York）的五指湖（Finger Lakes）地区。纽约州出产的雷司令葡萄酒通常为干型，矿物质风味明显，还夹杂着白桃和柑橘类水果的香气。
因为在陈年的过程中，酒液中会生成一种天然化合物——TDN（1,1,6-Trimethyl-1,2-dihydronaphthalene），而汽油中也存在类似成分，因此酒液会产生相似的风味。最为出名的产区为摩泽尔（Mosel）、法尔兹（Pfalz）和莱茵高（Rheingau）。
经典的阿尔萨斯雷司令葡萄酒酸度充沛，酒体中等至饱满，散发着柑橘类水果、白桃和矿物质的香气。18世纪末，德国雷司令葡萄酒开始声名鹊起，受到全球爱酒人士的大力追捧，其价格甚至比肩波尔多一级庄。
2016年玛斯莫丽酒庄天堂园雷司令精选白葡萄酒（点击图片即可跳转购买） 优秀产地 雷司令具有极强的可塑性，喜欢生长在气候凉爽的地区，且尤为偏爱板岩，经典产区有德国、法国和美国等地。雷司令历史悠久，最早可追溯至中世纪时期。
而莱茵高的雷司令则富含矿物质风味，酸度活泼。根据葡萄品种学的研究表明，雷司令起源于莱茵河（Rhine）流域，与霞多丽和白诗南（Chenin Blanc）等出众的白葡萄品种一样，都是白高维斯（Gouais Blanc）的后裔。雷司令堪称世界上最精良的白葡萄品种之一，本文从历史、风味及产地等三个方面介绍了雷司令，不知大家是否领略到它千姿百态的魅力了呢？（文/Celine）。德国雷司令一般不与其他品种混酿，也鲜少经过橡木桶发酵或陈酿，这反而能够保留其本身的香气和风味。
优秀的雷司令葡萄酒陈年潜力十分卓越，一些顶级佳酿甚至能在瓶内陈年百年之久。与摩泽尔的雷司令相比，法尔兹出产的雷司令风格较为浓郁，酒体更为饱满，带有热带水果的风味。
德国的雷司令有三分之一分布在摩泽尔河谷，那里的凉爽气候和充足光照为雷司令的生长提供了优越的条件，从而酿造出酒体轻盈、酸度清爽的雷司令葡萄酒。图片来源：www.germanwines.de 独特风味 雷司令葡萄酒风格独特，具有浓郁芳香，富含果香与花香，天然清爽的高酸度给人一种耳目一新的感觉。
ABSTRACT： Riesling is one of the finest white grape varieties, impressing wine lovers and experts with its rich fragrance, crisp acidity as well as fresh minerality. 提起优秀的白葡萄品种，除了霞多丽（Chardonnay）和长相思（Sauvignon Blanc）之外，还有一个不可不知的品种，那便是雷司令（Riesling）。1787年，特里尔大主教（Archbishop of Trier）下令将所有品质不良的葡萄树铲除，均替换为雷司令。
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